精炼对山核桃油中反式脂肪酸影响的研究

• 作者: 余兆硕 尹潞海 陈锋 马添 麻成金
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 山核桃油 精炼 反式脂肪酸 定量分析
• 年，卷（期）: ncpjgx_2017,（5）
• 页码范围: 7-10
• 页数: 4页
• 分类号: TS224.6

摘要

以酸价为1．067mg KOH／g的山核桃毛油为原料，分别采用不同的脱胶方法（磷酸脱胶、草酸脱胶）和脱酸方法（甲醇脱酸、乙醇脱酸、碱炼脱酸），重点研究了不同方法对山核桃油中反式脂肪酸（TFA）的组成及含量的影响，探讨了不同方法中山核桃油的酸价及TFA含量的变化规律。结果表明，采用磷酸脱胶，山核桃毛油的TFA含量降至0.0175％；采用甲醇脱酸，TFA含量仅由0．0175％上升至0．0532％。在对山核桃毛油进行精炼后得出TFA组成变化：脱臭前只产生反式油酸，脱臭后同时产生反式亚油酸，且反式亚油酸的含量显著高于反式油酸，前者是后者的2．58倍。