广东菜鸡肉香肠的加工工艺研究

• 作者: 宗焕然 相玉秀 郭玲玲
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 广东菜 鸡胸脯肉 香肠 加工工艺
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 16-18,24
• 页数: 4页
• 字数: 2400字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2017.11.006

摘要

利用广东菜和鸡肉营养互补,对以广东菜和鸡胸脯肉为主要原料,生产广东菜鸡肉香肠的加工工艺进行了研究,并通过正交实验确定了最佳工艺条件及配比,结果表明:广东菜与鸡脯肉用量比1∶1.5,绍酒用量10g,鸡汤100g,湿淀粉10g,该条件下的广东菜鸡肉香肠别具风味,稳定性好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玲玲	齐齐哈尔工程学院食品教研室	79	153	6.0	9.0
2	相玉秀	齐齐哈尔工程学院食品教研室	32	26	3.0	3.0
3	宗焕然	齐齐哈尔工程学院食品教研室	2	1	1.0	1.0