柑果酒液态深层发酵工艺及香气成分GC-MS分析

• 作者: 余佶 李冲 邹海英 麻成金
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 椪柑果酒 液态深层发酵 固相微萃取 香气成分
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 39-45
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 5094字
• 语种: 中文

摘要

以新鲜椪柑果汁为主要原料,以果酒酵母、 产香酵母为实验菌种,在单因素实验的基础上,通过Box-Behnken实验设计优化椪柑果酒液态深层发酵工艺,并通过顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对椪柑果酒中的香气组分分离鉴定.结果表明,最佳酿造条件为混合酵母接种量1.8g/L、表观糖度26％、发酵pH3.6、发酵温度26℃、搅拌速率120r/min、发酵时间7d,酒精度达到13.3％(v/v);新酿制椪柑果酒中共检出香气成分11种,其中,醇类1种,占总量的56.28％,酯类6种,占总量的21.35％,烯类3种,占总量的12.23％,酚类1种,占总量的1.51％;苯乙醇、萜品油烯、辛酸乙酯、乙酸苯乙酯及癸酸乙酯是新酿制椪柑果酒的主体香气成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	麻成金	吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室	32	197	8.0	13.0
2	李冲	吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室	2	8	2.0	2.0