不同香型白酒的聚类分析和主成分分析

• 作者: 于莉 刘丽 刘明艳 廖永红 徐瑾 钱冲
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 白酒 气相色谱-质谱联用 风味物质 香型 聚类分析 主成分分析
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 243-255
• 页数: 13页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.02.032

摘要

采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)直接进样的分析方法,对几种香型白酒的风味组分进行分析,共检测出134种微量成分;结合聚类分析(CA)和主成分分析(PCA)方法,对其主要风味物质进行研究.结果表明,聚类分析能区分不同香型的白酒,比较而言,虽然主成分分析的分类效果不如聚类分析,但能反映白酒风味组分与香型之间的关系.