用对水,烹调更美味

• 作者: 周春凌
• 来源期刊: 家庭健康
• 关键词: 蔬菜 叶绿素 氧化酶 色香味 绿叶菜 营养 水能 色泽 烹制 烹调 口感 降温 加水 果菜 沸腾 沸水 调料 滴油 草酸 菜品
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 健康厨房
• 页码范围: 59
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

烹调过程中,除了掌握火候、添加调料外,加水也很重要.做菜时用对水,菜品才能色香味俱全. 沸水快焯菜色好 焯水能使蔬菜的色泽更鲜艳,去掉其中的草酸和涩味.焯菜以绿叶菜为主,要做到3点:①火要旺,水要多,等水完全沸腾后再放菜,如果菜量大,可分次进行.放菜后水略滚即捞出,避免营养过多流失.②加少许盐和几滴油,能防止氧化酶破坏叶绿素,保持菜色鲜亮.③蔬菜焯过后,立即放凉水中降温再烹制,口感更好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周春凌	中国医师协会营养医师专业委员会	6	0	0.0	0.0