馒头萎缩的研究进展

• 作者: 于国莉 刘长虹 贾峰
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头 萎缩 加工工艺 小麦粉品质
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3090字
• 语种: 中文

摘要

馒头萎缩是影响馒头品质的关键问题之一.虽然可以通过调节加工工艺、配料和小麦粉品质解决馒头萎缩,但具体的馒头萎缩机制目前尚不是太清楚.针对前人关于馒头萎缩的研究,进行总结和综述,并对馒头萎缩研究进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长虹		144	787	13.0	23.0
2	贾峰		61	178	7.0	11.0
3	于国莉		5	12	2.0	3.0