特勤疗养员在不同供餐模式下膳食营养摄入的比较

• 作者: 曾海娟 武彩莲 蔡缨
• 来源期刊: 营养学报
• 学科: 医学
• 关键词: 特勤疗养员 供餐模式 自助餐 配餐
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: R153.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0512-7955.2017.01.006

摘要

目的 了解不同供餐模式下特勤疗养员膳食营养摄入情况,为探索适合疗养院推广的供餐模式提供参考.方法 以南京军区杭州疗养院直属院区(配餐模式)及海勤疗区(自助餐模式)的特勤人员为对象,采用称重法进行为期3d的膳食调查,同时采用军人食物定量、军人营养素供给量标准评价膳食营养中存在的问题.结果 与自助餐模式相比,除粮食、蔗糖外,配餐模式下所有食物的剩余率均明显减少(P<0.05);自助餐模式下脂肪供能比例偏高、碳水化合物供能比例偏低,配餐模式下三大产能营养素供能比例基本符合军标要求,二者相比差异有显著性(P<0.05);自助餐模式下,植物油和胆固醇的摄入明显超标,分别为192.6%和178.3%,配餐模式下,二者的达标率分别为90.3%和99.8%,减少明显(P<0.05);自助餐模式下,维生素A、维生素B1、维生素B2和钙摄入不足,配餐模式下,维生素A和维生素B2摄入不足,但与自助餐模式相比,维生素A、维生素B1、维生素B2和钙的摄入量增加明显(P<0.05).结论 与配餐模式相比,自助餐模式更易出现营养不合理,浪费更多,因此,应对自助餐进行科学有效的营养膳食管理,并探索适合疗养院推广的合理有效的供餐模式和管理方法 .

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡缨	南京军区杭州疗养院营养科	28	99	5.0	8.0
2	武彩莲	南京军区杭州疗养院营养科	21	50	4.0	5.0
3	曾海娟	南京军区杭州疗养院营养科	14	38	3.0	5.0