小麦面筋蛋白研究进展

• 作者: 吴立根 王岸娜 陈丛丛
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面筋蛋白 改性方法 研究进展
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 19-23
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.9
• 字数: 5546字
• 语种: 中文

摘要

小麦面筋蛋白是一种营养丰富、物美价廉的植物性蛋白,在食品和非食品领域都有着广泛的应用.但由于天然的小麦面筋蛋白流变性和热稳定性相对较差,使其应用范围受到一定的限制.因此,小麦面筋蛋白的改性对开发其新的应用价值显得尤为重要.综述了小麦面筋蛋白结构和功能性质的一些影响因素,探讨了小麦面筋蛋白的几种改性方法,以期为提高小麦面筋蛋白的应用价值提供支撑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王岸娜	河南工业大学粮油食品学院	92	812	15.0	24.0
2	吴立根	河南工业大学粮油食品学院	95	724	14.0	22.0
3	陈丛丛	河南工业大学粮油食品学院	1	7	1.0	1.0