贵州民族腌鱼加工工艺优化研究

• 作者: 杨燕 胡跃
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 贵州 腌鱼 工艺 优化
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 12-13
• 页数: 2页
• 字数: 2013字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2017.11.004

摘要

优化传统侗家腌鱼工艺,采取盐渍、腌制、调味、成熟、包装等标准化工序促进成熟.产品既保持传统发酵食品的风味特色又可实现生产的现代化和标准化.为生产营养丰富、风味醇厚、低脂、低盐、保健、保质期长、颇具民族文化特色的贵州民族特色食品提供技术参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨燕		2	3	1.0	1.0