纳豆杆菌固态发酵花生粕的工艺条件研究

• 作者: 刘青 张源洁 王艳平 胡迎芬 马爱国
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 花生粕 纳豆杆菌 发酵产物 工艺条件 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 99-102
• 页数: 4页
• 分类号: TQ92|TS201.3
• 语种: 中文

摘要

以纳豆杆菌固态发酵花生粕产物对DPPH自由基的清除率为指标,考察底物配比、接菌量、料液比、发酵温度和发酵时间对发酵效果的影响,并通过响应面实验确定最佳发酵工艺条件.结果表明最佳发酵条件为:底物配比m(花生粕)∶m(大豆粕)∶m(麸皮)=7∶1.5∶1.5,接菌量0.3％,料液比10∶3,发酵温度37℃,发酵时间48.7 h.在最佳条件下发酵,上清液40倍稀释液对DPPH自由基清除率达到74.7％,10倍稀释液对羟自由基清除率高达85.2％,表明该条件下制备的发酵产物具有较高的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡迎芬	青岛大学生命科学学院	48	384	11.0	17.0
2	马爱国	青岛大学医学院	198	1657	17.0	29.0
3	张源洁	青岛大学医学院	2	11	2.0	2.0
4	王艳平	青岛大学医学院	2	11	2.0	2.0
5	刘青	青岛大学医学院	9	20	3.0	4.0