蜂蜜菠萝味冬蓉夹心趣味鸡块的研制

• 作者: 于永翠
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 菠萝 冬蓉馅 奶粉 加工工艺
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 9-11
• 页数: 3页
• 字数: 2553字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2017.11.003

摘要

在传统鸡块制作的基础上,试验以鸡肉为原料,通过添加菠萝、冬蓉、加钙奶粉,研究不同配比对夹心趣味鸡块风味的影响.结果表明当菠萝∶冬蓉馅∶奶粉比例为8∶6∶3时,产品鸡肉自身的香味和菠萝的清香、奶粉的奶香与冬蓉相结合,产品风味浓郁,口感鲜嫩.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于永翠		2	2	1.0	1.0