壳寡糖糖基化修饰对酪蛋白分子特性及流变性质的影响

• 作者: 任健 宋春丽 陈佳鹏
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 酪蛋白 糖基化 交联 壳寡糖 转谷氨酰胺酶
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 95-98
• 页数: 4页
• 分类号: TQ931|TS201.2
• 语种: 中文

摘要

研究利用转谷氨酰胺酶催化酪蛋白与壳寡糖发生糖基化交联反应,并控制反应时间(1、2h和4h)制备3种糖基化交联酪蛋白.经SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳、傅里叶红外光谱和游离氨基含量分析,表明酪蛋白同时发生了分子交联和糖基导入反应;经流变学分析,表明产物的表观黏度显著提高(剪切速率为1s-1时,反应4h的修饰产物的表观黏度增加了约10倍),且表现出剪切稀释特性;同时,频率扫描实验表明,产物分散液由类固体性质转变为类流体性质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任健	齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室	65	353	10.0	16.0
2	宋春丽	齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室	37	195	8.0	12.0
3	陈佳鹏	齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室	12	18	3.0	3.0