冷冻箭齿鲽鱼片加工工艺的研究

• 作者: 刘树清 孙玉增 李振铎 李焕军
• 来源期刊: 齐鲁渔业
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 17-18
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

箭齿鲽Arrow-tooth Flounder(Atheresthes stomais)是阿拉斯加主要深海鱼之一,占鲆鲽类总产量的比例很高.该鱼由于体内生化酶作用使其肉质在烹调时变得十分松软并呈糊状,这种特性制约了箭齿鲽系列产品的同步发展,而生食裙边产品的快速发展,造成了箭齿鲽鱼片的大量库存积压,市场销售价格低迷,制约了箭齿鲽的海洋捕捞积极性和海水养殖品种的引进可能性.笔者对箭齿鲽鱼片进行加工工艺研究和烹调方法实验,旨在引导冷冻鱼片的大众消费,与快速发展的裙边加工品同步发展,增加大众水产品消费品种.鱼片和裙边同步加工利用会带动远洋渔业生产加工产业的健康快速发展,延长产业链,具有较好的社会效益和经济效益.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙玉增	山东省海洋资源与环境研究院山东省海洋生态修复重点实验室	19	161	8.0	12.0
2	李振铎	山东省海洋资源与环境研究院山东省海洋生态修复重点实验室	14	5	1.0	2.0
3	李焕军	山东省海洋资源与环境研究院山东省海洋生态修复重点实验室	8	8	2.0	2.0
4	刘树清	山东省海洋资源与环境研究院山东省海洋生态修复重点实验室	3	0	0.0	0.0