牛蒡牛肉酱的研制

• 作者: 刘绍鹏 李东
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 牛肉 牛蒡 正交试验 响应面法 肉酱
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 字数: 2733字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2017.11.002

摘要

以牛蒡、牛肉为主要原料,研制了牛蒡牛肉酱.将牛肉绞制,牛蒡粉碎,以一定比例混合牛肉、牛蒡、调味料和豆瓣酱,加入纯水,于120℃下熬制至肉香飘出.通过正交试验法优化了调味料的最佳配比为食盐10％,白糖40％,花椒7.5％,五香粉2.5％,加水50％;通过响应面法优化了最终产品,为牛肉35％,牛蒡20％,调味料10％,豆瓣酱35％,加2.5倍水于120℃下熬制至肉香飘出.优化后产品口感良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李东		12	18	3.0	4.0
2	刘绍鹏		26	24	3.0	4.0