荷斯坦公犊牛与成年公牛不同部位牛肉营养成分检测

• 作者: 孙君茂 徐海泉 曲峻岭 李京虎
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉 营养品质 荷斯坦牛 膳食营养
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 6-9
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.52
• 字数: 3416字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201704002

摘要

为针对不同月龄及不同部位牛肉开展营养品质评价分析研究,选取荷斯坦公犊牛与成年公牛(24月龄)不同部位牛肉进行能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、铁、锌、灰分、水分及氨基酸含量的测定.结果表明:犊牛牛肉能量、脂肪、铁、锌含量(分别为(382.0±16.6)、(1.3±0.4)、(0.8±0.1)、(25.0±4.6)mg/100 g)均显著低于成年牛肉(分别为(880.0±463.0)、(14.5±14.1)、(1.7±0.7)、(47.0±14.8)mg/100 g),P值均小于0.01,而蛋白质和碳水化合物含量与成牛牛肉含量较为接近.犊牛牛肉必需氨基酸含量(394.3 mg/g pro)高于成牛(365.2 mg/g pro).犊牛不同部位牛肉营养成分较为接近,而成牛不同部位间能量、脂肪及碳水化合物含量差异较大,其变异系数分别高达52.6%、97.2%、100.0%.不同月龄及成年牛不同部位牛肉的营养品质具有一定差异,不同人群应结合自身营养需求特点进行合理选择.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐海泉		16	130	7.0	11.0
2	孙君茂		42	197	7.0	12.0
3	曲峻岭		6	48	3.0	6.0
4	李京虎		4	7	2.0	2.0