卤水槟榔批量干燥加工工艺研究

• 作者: 刘军 刘清化 吴耀森 龙成树
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 卤水槟榔 热泵 批量 二次干燥 阶段循环
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 120-125
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.41
• 语种: 中文

摘要

应用热泵干燥设备,针对卤水槟榔批量干燥中温度和相对湿度2个主要影响因素设计了单因素干燥实验和多阶段循环干燥实验,研究了槟榔的二次干燥特性.对干燥后的产品进行水分检测,对卤水干燥均匀性、色泽、口感等方面进行综合评定,并与传统库房自然阴干产品进行比较.单因素实验得到黏性物料的干燥应保持较高的相对湿度和较短的高温干燥时间,且单一温度和相对湿度很难干燥有一定厚度的黏性卤水;多阶段循环干燥实验结果表明采用常温高湿缓苏能较好促进槟榔入味,较短时间的高温低湿干燥能较快达到除湿的目的,防止卤水表面结壳严重,并得到较优工艺缓苏阶段为参数25℃、80％,干燥阶段为30℃、60％.采用缓苏-干燥-缓苏的干燥方式,保证首尾阶段为缓苏段,且缓苏干燥比为3:1.产品与传统阴干比较,芳香气息更浓,干燥时间更短,提高了生产效率,所得卤水干燥工艺对生产实践及实现自动化生产有重要意义.