草莓新品种石莓10号营养品质分析

• 作者: 张建军 李莉 杨莉 杨雷 范婧芳 董辉
• 来源期刊: 华北农学报
• 学科: 农学
• 关键词: 草莓 石莓10号 达赛莱克特 营养分析 营养评价
• 年，卷（期）: 2017,（z1）
• 页码范围: 125-129
• 页数: 5页
• 分类号: S668.03
• 字数: 3799字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7668/hbnxb.2017.S1.022

摘要

为了对加工型草莓新品种石莓10号营养品质进行分析及评价,以石莓10号为试验材料,并以当前主栽加工品种达赛莱克特为对照,测定了石莓10号和达赛莱克特的一般营养成分、活性营养成分、色泽、质构以及芳香成分.结果表明,石莓10号的灰分、可溶性固形物、固酸比分别为0.68% ± 0.21%,7.53% ± 0.06%,9.41 ± 0.23,显著高于达赛莱克特(P<0.05),具有良好的口感.两者的抗坏血酸含量均较高,在50.00 mg/100g左右,无明显区别(P>0.05);石莓10号的花色苷含量显著高于达赛莱克特(P<0.05),高达35.78 mg/100g,活性成分含量丰富.石莓10号果实表面色泽为深红色,亮度指数L?明显低于达赛莱克特(P<0.05).石莓10号的硬度、弹性以及咀嚼性显著高于达赛莱克特(P<0.05),质构特性表现优异.检测的7种芳香成分中,石莓10号中己酸乙酯等5种酯类物质均优于达赛莱克特,香气比较浓郁.由此可见,石莓10号具有良好的营养品质,可作为优良的加工品种应用于生产中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨莉	河北省农林科学院石家庄果树研究所	54	190	8.0	11.0
2	李莉	河北省农林科学院石家庄果树研究所	43	191	8.0	12.0
3	张建军		22	56	3.0	6.0
4	杨雷	河北省农林科学院石家庄果树研究所	37	169	8.0	11.0
5	董辉	河北省农林科学院石家庄果树研究所	13	21	3.0	4.0