芳香玫瑰牛肉丸的研制

• 作者: 吕广英 吕鹏
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 食用玫瑰 牛肉丸 研制
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 字数: 3360字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2017.11.001

摘要

研发了一款带有芳香气味的玫瑰牛肉丸,在传统肉丸制作的基础上,以牛肉为主要原料,食用玫瑰、大豆蛋白、淀粉、白砂糖、食盐、磷酸盐等为辅料,将牛肉修整后进行斩拌,再与糖溃过的玫瑰进行混合,制成肉丸煮制定型后进行速冻得到成品.通过单因素和正交试验的分析,确定出玫瑰牛肉丸的最佳配比为:糖渍玫瑰的添加量为14％、食盐的添加量为1.2％、水的添加量为30％、淀粉的添加量为10％,按此配方做出的产品组织状态良好,玫瑰香味浓郁,富有弹性,口感和风味俱佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕广英	漯河职业技术学院食品工程系	13	24	2.0	4.0
2	吕鹏	漯河双汇集团有限公司技术中心	2	2	1.0	1.0