新疆传统发酵食品中乳酸菌的分离鉴定及其生长代谢特性

• 作者: 凌空 姚粟 宋振 杨玉新 程池 翟磊
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 新疆传统发酵食品 乳酸菌 分离鉴定 生长代谢特性
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 123-129
• 页数: 7页
• 字数: 6065字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201703022

摘要

从新疆传统发酵骆驼奶、马奶子和辣椒酱中分离筛选得到13株乳酸菌,通过16S rRNA基因序列和pheS基因序列系统发育学分析,结合表型特征确定乳酸菌的分类学地位.通过测定耐酸耐盐特性、产酸特性、降解亚硝酸盐能力、氨基酸脱羧酶活力及抑菌能力,筛选获得了3株具有潜在生产应用价值的乳酸菌,即Lactobacillus pentosus CPCl(CICC 6283)、Lactobacillus pentosus CPC2 (CICC 6294)和Lactobacillus kefiranofaciens CC3 (CICC 6287),为乳酸菌在果蔬发酵中的应用奠定了菌种基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程池		90	686	12.0	23.0
2	姚粟		54	521	10.0	22.0
3	凌空		7	25	3.0	5.0