市售酱腌菜和肉制品中亚硝酸盐含量测定及安全性评价

• 作者: 周慧 张建 马义虔
• 来源期刊: 广州化工
• 学科: 地球科学
• 关键词: 酱腌菜 肉制品 亚硝酸盐 分光光度法 安全
• 年，卷（期）: 2017,（13）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 117-120
• 页数: 4页
• 分类号: N34
• 字数: 3313字
• 语种: 中文

摘要

通过分光光度法测定市售酱腌菜和肉制品中亚硝酸盐的含量,以此分析贵州省内市场上酱腌菜和肉制品的食品安全状况.测定结果表明:20批次样品中亚硝酸盐含量存在一定的差异,市售酱腌菜10批次中亚硝酸盐含量为1.02~13.68 mg/kg,低于国家限量标准20 mg/kg,市售肉制品10批次中亚硝酸盐含量为2.16~14.39 mg/kg,低于国家限量标准30 mg/kg.研究结果表明:适量食用酱腌菜和肉制品均不会影响人体健康.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张建		23	104	6.0	9.0
2	马义虔		6	19	2.0	4.0
3	周慧		2	0	0.0	0.0