猕猴桃复合粉的制备及其评价指标筛选

• 作者: 周丹 曹晴 李思敏 许牡丹 马可纯 黄萌
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃 复合粉 真空低温干燥 品质评价
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 130-133
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.4
• 语种: 中文

摘要

以猕猴桃、苹果、绿甘蓝为原料制备复合果蔬粉,对复合粉加工工艺、配方设计以及品质评价指标进行了研究.结果表明:以真空低温干燥法制得猕猴桃复合粉干燥时间最短为3.5h,猕猴桃:苹果:甘蓝较优质量配此为10:5:2;成品中:Vc 98.8 mg/100 g,总酸50.1 g/kg,还原糖18.2 mg/100 g,可溶性固形物9％.通过主成分分析,得出吸水指数、L值、可溶性固形物含量、pH值这4项评价指标能较好反映猕猴桃复合粉的品质.