稳定煎炸油的天然抗氧化剂及应用效果研究进展

• 作者: 周波 孙亚娟 王进英 钟海雁
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 煎炸油 天然抗氧化剂 酚类提取物
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 82-87
• 页数: 6页
• 分类号: TS225.1|TS202.3
• 语种: 中文

摘要

综述了可用于提高煎炸油稳定性的内源性天然抗氧化剂,来自具有独特内源性抗氧化剂植物油,农业加工副产物、香料和药草、水果和浆果的外源性天然抗氧化剂和主体自生的天然抗氧化剂及其这些天然抗氧化剂在棕榈油、菜籽油、大豆油和葵花籽油煎炸中的应用效果,为天然抗氧化剂在煎炸油中的应用提供了有效信息.