花生短肽制备功能豆浆工艺的研究

• 作者: 霍达非
• 来源期刊: 辽宁农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆 花生蛋白肽 感官品质 响应面
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 26-32
• 页数: 7页
• 分类号: S565.109.2
• 字数: 3544字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1728.2017.02.007

摘要

采用响应面分析法(RSM)研究了料液比、煮浆温度、煮浆时间和花生短肽添加量对功能豆浆感官品质的影响,确定了最佳工艺条件,并比较了添加短肽、未添加短肽和传统豆浆品质特性的影响.结果表明,功能豆浆工艺的最佳条件为:料液比1:7、煮浆温度93℃、煮浆时间10 min、花生短肽添加量1.5 g/100g.按该工艺条件制备的豆浆与传统豆浆感官品质没有显著性差异(p＜0.05),粒度较低为63 μm,蛋白质溶出率无显著性差异(p＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍达非		2	3	1.0	1.0