水产品腥味物质去除及提取分析的研究进展

• 作者: 张英慧 王文勇 赖长生
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 水产品 腥味来源 腥味提取 评价方法 腥味去除
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 字数: 3899字
• 语种: 中文

摘要

鱼类水产品是我国消费加工最多的产品类别,腥味制约着水产品加工的进一步拓展.腥味物质主要来源于外界环境次生代谢物、污染物、微生物及酶的作用;而对于腥味物质的评价测定方法主要是感官评价及理化提取测定;腥味去除方法主要有物理掩蔽、析出脱腥以及生物脱腥.综述了鱼水产品原料的腥味来源、腥味分析评价以及腥味去除的研究现状.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张英慧	佛山科学技术学院食品科学与工程学院	33	177	7.0	12.0
2	王文勇	佛山科学技术学院食品科学与工程学院	14	31	4.0	4.0
3	赖长生		10	28	4.0	4.0