紫薯饮料加工技术研究

• 作者: 吴云雪 李佳 李娟 董文明
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯饮料 加工技术 护色
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 72-75
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2674字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2017.05-014

摘要

以紫薯和奶粉为主要原料,白砂糖、柠檬酸、稳定剂等为辅料,采用单因素试验、正交试验和感官评价的方法研制出一种色泽鲜艳,具有独特风味和营养价值的紫薯饮料.通过试验得出该紫薯饮料的护色工艺参数为:柠檬酸0.5%,护色时间7min,护色温度60℃;最佳配方为:紫薯汁30%,奶粉5%,白砂糖7%,柠檬酸0.1%;最佳稳定剂为:海藻酸钠0.05%,黄原胶0.05%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董文明	云南农业大学食品科学技术学院	88	379	12.0	14.0
2	李娟	云南农业大学食品科学技术学院	24	53	4.0	7.0
3	李佳		2	2	1.0	1.0
4	吴云雪	云南农业大学食品科学技术学院	2	2	1.0	1.0