超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱检测食品中的牛奶过敏原酪蛋白

• 作者: 古淑青 詹丽娜 邓晓军 陈沁
• 来源期刊: 色谱
• 学科: 化学
• 关键词: 超高效液相色谱 四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱 酪蛋白 食品
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 405-412
• 页数: 8页
• 分类号: O658
• 字数: 5145字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1123.2016.10034

摘要

基于超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱系统,建立了食品中牛奶过敏原酪蛋白的快速筛查和定量检测方法.样品经缓冲液提取后,采用5 kD超滤膜去除小分子杂质,得到蛋白质提取液.以数据依赖采集(data-dependent acquisition, DDA)方式获得全扫描质谱图,进行蛋白质定性确证,以平行反应监测(parallel reaction monitoring, PRM)技术对目标特征肽段进行定量分析.针对特征肽段,设计并合成了内标肽和内标物质,以降低基质效应和抵消处理过程中的损失.该方法应用于食品中的α-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白的快速筛查和定量检测.结果表明,该方法在5~250 μg/L范围内线性关系良好,定量限为0.2~5.5 μg/kg,平均回收率在68.8%~104.4%之间,RSD<6%.该方法可用于果汁饮料、果酱、面包、早餐谷物中牛奶过敏原酪蛋白的快速筛查和定量分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈沁	上海大学生命科学学院食品工程系	66	529	13.0	20.0
2	邓晓军		67	655	13.0	22.0
3	古淑青		6	33	4.0	5.0
4	詹丽娜	上海大学生命科学学院食品工程系	3	22	3.0	3.0