四川泡菜中产γ-氨基丁酸植物乳杆菌BC114发酵条件优化

• 作者: 唐洁 张庆 曾林 杨颖 谭霄
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 植物乳杆菌BC114 γ-氨基丁酸 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 116-122
• 页数: 7页
• 字数: 3124字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201703021

摘要

为拓展产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)微生物资源,以四川泡菜为分离源,从中分离具有产GABA能力的乳酸菌,并对其进行发酵条件优化.通过高效液相色谱法对筛选到的GABA菌株进行表达能力评估发现,菌株BC114在含10 g/L L-谷氨酸钠的MRS培养基于37℃发酵48 h后,发酵液中GABA质量浓度为1.72 g/L.以MRS培养基为基础培养基,采用单因素试验和响应面中心组合试验设计对发酵条件进行优化,得到最适培养基组成为葡萄糖15 g/L、牛肉膏10 g/L、蛋白胨10 g/L、酵母膏5 g/L、柠檬酸三铵2 g/L、K2 HP041.50g/L、L-谷氨酸钠17 g/L、乙酸钠5 g/L、MnSO40.05 g/L、MgSO40.10 g/L、吐温-80 1 mL/L;培养条件为pH 5.50、发酵温度37℃、发酵时间80 h、接种量4％.在此优化条件下,植物乳杆菌BC114产GABA能力达到3.82 g/L,较优化前提高了2.22倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭霄	西华大学食品与生物工程学院四川省食品生物技术重点实验室	3	11	3.0	3.0
2	杨颖		15	41	4.0	5.0