不同椰肉椰汁配比和过滤时间对椰奶灵芝酒质量的影响

• 作者: 于群 周佳洁 张宇 杨大亮 袁学军
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 椰子 灵芝 椰肉椰汁配比 过滤时间
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运加工
• 页码范围: 72-74
• 页数: 3页
• 分类号: S646.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13629/j.cnki.53-1054.2017.05.017

摘要

椰奶灵芝酒含有多种营养物质和活性成分,具有营养、保健和预防疾病的作用,但椰奶灵芝酒的质量受多种因素的影响.椰肉:椰汁分别设置为1∶1、1∶2、1∶3、1∶4;过滤时间设置为21d、24 d、27 d、30 d,通过测量pH、酒精度、残糖量、甲醇含量、总SO2含量、干物质的含量、灵芝三萜含量、苦味等指标,研究椰肉椰汁配比和过滤时间对椰奶灵芝酒质量的影响.结果显示,各项指标均符合标准,效果由好到差的处理顺序分别椰肉椰汁配比1∶4＞1∶3＞1∶2＞1∶1,过滤时间21 d＞24 d＞27 d＞30 d.因此,椰奶灵芝酒的制作最佳条件为椰肉椰汁配比1∶4,过滤时间为21 d,本试验为酿造优质椰奶灵芝酒提供技术支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁学军	海南热带海洋学院海南省海洋食品工程技术研究中心	14	10	2.0	2.0
2	于群	海南热带海洋学院海南省海洋食品工程技术研究中心	2	2	1.0	1.0
3	周佳洁	海南热带海洋学院海南省海洋食品工程技术研究中心	1	2	1.0	1.0
4	杨大亮	海南热带海洋学院海南省海洋食品工程技术研究中心	2	2	1.0	1.0
5	张宇	海南热带海洋学院海南省海洋食品工程技术研究中心	5	3	1.0	1.0