米糠发酵制备阿魏酰低聚糖研究

• 作者: 代永刚 卢敏 姜媛媛 王景会 胡楠楠 迟燕平
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 米糠 发酵 香菇 阿魏酰低聚糖 工艺 优化
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 57-61,68
• 页数: 6页
• 分类号: TS261.4+3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2017.05.011

摘要

以米糠为原料,利用香菇菌块液体发酵法制备阿魏酰低聚糖(FOs),测定发酵过程中淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶和木聚糖酶的活性,并对发酵制备工艺进行优化.结果表明:米糠经过香菇发酵6d后,发酵液中淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶活性均达到最高,分别为0.519 U/mL、35.150 mU/mL和0.137 U/mL,木聚糖酶发酵8d后酶活性最高,为156.84mU/mL;以发酵时间、发酵温度、pH、接种量作为试验因素,发酵液中的FOs作为考察指标,进行L9(34)正交试验,结果表明,4个因素对米糠发酵液中FOs含量的影响顺序为:发酵时间＞接种量＞pH＞发酵温度;米糠发酵制备阿魏酰低聚糖工艺最优组合为:发酵时间10 d、发酵温度是25℃、pH为7、接种量为11％,在此条件下,米糠发酵液中FOs含量为0.86mmol/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢敏		21	108	5.0	9.0
2	胡楠楠		2	0	0.0	0.0
3	迟燕平		2	0	0.0	0.0
4	姜媛媛		1	0	0.0	0.0
5	代永刚		1	0	0.0	0.0
6	王景会		1	0	0.0	0.0