红曲红色素稳定性研究及光热降解动力学分析

• 作者: 敬璞 朱佳丽
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲红色素 稳定性 pH 光照 温度 光热降解动力学方程
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 49-53,79
• 页数: 6页
• 分类号: TS218
• 字数: 5194字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2017.05-009

摘要

红曲红色素是一种在食品行业应用广泛的天然色素.本文研究了pH、光照和温度对红曲红色素稳定性的影响,并建立光热降解动力学方程.结果表明,当溶液的pH<5或pH>9时,红色素稳定性降低,且pH升高至13时其溶液颜色由红色变为黄.红曲红色素的光稳定性较差,随着光照时间的增加,色素保存率不断下降,经过6h的照射后,色素保存率降至77.4%.通过对数据进行零级、一级和二级线性动力学方程的拟合,发现红曲红色素光降解更符合二级动力学.温度对红曲红色素稳定性影响较大,随着温度的升高,红曲红热降解速率不断加快,热降解符合一级动力学方程,降解反应活化能Ea仅为43.5kJ·mol-1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	敬璞	上海交通大学农业与生物学院	10	44	3.0	6.0
2	朱佳丽	上海交通大学农业与生物学院	2	6	1.0	2.0