花生籽粒发芽过程中脂肪代谢的变化

• 作者: 李洋 杨选 杨震 莫斌 陶阳 韩永斌 鲁金
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 花生 发芽 脂肪代谢
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 142-148
• 页数: 7页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 6898字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201701023

摘要

为探究花生籽粒在萌发过程中脂肪代谢的规律,对花育30号花生籽粒在黑暗条件下30℃恒温发芽72 h,每隔12h取样,分析其粗脂肪含量、脂肪酸组成、脂肪酶活力、脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)和过氧化物酶(peroxidase,POD)活力、过氧化物值(peroxide value,POV)、羰基价(carbonyl group value,CGV).结果表明:花生籽粒中脂肪酸主要有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、花生酸、花生烯酸、山芥酸和木蜡酸.与未发芽花生籽粒相比,花生籽粒在发芽过程中粗脂肪含量显著降低(P＜0.05);饱和脂肪酸总量在发芽36h后显著下降(P＜0.05),其中棕榈酸含量先降低后无显著变化,硬脂酸含量显著下降(P＜0.05),木蜡酸含量显著上升(P＜0.05);不饱和脂肪酸含量在籽粒发芽过程中先降低后显著上升(P＜0.05),其中油酸和花生酸含量显著上升(P＜0.05),亚油酸含量显著降低(P＜0.05).花生籽粒脂肪酶活力在发芽过程中先显著上升后显著下降;LOX活力在36h达到最大值,48 h后活力显著下降;POD活力在发芽48 h达到最大值,此后变化不显著.POV和CGV在发芽过程中均呈现先显著上升,60 h后显著下降趋势(P＜0.05).相关性分析表明,亚油酸含量的变化与棕榈酸、硬脂酸正相关,与油酸、山芥酸、木蜡酸负相关;油酸含量变化与花生烯酸、木蜡酸正相关,与棕榈酸、硬脂酸、亚油酸、花生酸负相关;粗脂肪含量变化与脂肪酶活性、POV、CGV、POD活性负相关,而脂肪酶活性与POV、CGV、POD活性正相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩永斌	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	95	1470	21.0	32.0
2	陶阳	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	12	32	3.0	5.0
3	杨震	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	3	24	3.0	3.0
4	杨选	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	4	36	4.0	4.0