贵州三穗特色麻鸭蛋成分分析及营养评价

• 作者: 沈畅萱 王修俊 黄珊
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 三穗麻鸭蛋 营养测定 氨基酸评价 脂肪酸评价
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 55-60
• 页数: 6页
• 字数: 4910字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.12.011

摘要

为加深对三穗麻鸭的基础研究,完善对三穗鸭蛋的客观评价,以三穗鸭蛋为研究对象,通过国标、气相色谱法、电感耦合等离子体发射光谱法和荧光光度法等方法,对贵州三穗特色麻鸭蛋进行水分、粗蛋白含量、氨基酸组成及其含量、粗脂肪含量、脂肪酸组成及其含量、胆固醇含量和钙、锌、镁、铁、铜、锰、硒7种矿物质含量的测定,并采用国际上通用的WHO/FAO 氨基酸评分模式、化学评分、致血栓指数等评价方法对氨基酸和脂肪酸进行科学评价.得出三穗麻鸭蛋粗蛋白含量11.97%,粗脂肪含量12.81%,胆固醇含量498.55 mg/100 g,钙含量504.17 mg/kg,氨基酸评分均大于100分,AI、TI指数分别为0.36和0.79,具有氨基酸、脂肪酸价值高,矿物质含量高,致动脉粥样硬化与血栓几率低的特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王修俊	贵州大学贵州省发酵工程与生物制药省级重点实验室	68	355	11.0	15.0
5	黄珊	贵州大学贵州省发酵工程与生物制药省级重点实验室	6	24	3.0	4.0
9	沈畅萱	贵州大学贵州省发酵工程与生物制药省级重点实验室	5	24	3.0	4.0