乳清糯米含醇饮料加工工艺的研究

• 作者: 付彩霞 吕秋月 张凡庆 陈晓倩
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清 糯米 发酵 含醇饮料
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: TS27
• 字数: 2749字
• 语种: 中文

摘要

以乳清和糯米为原料,研制一种新型的含醇乳饮料.通过单因素实验和正交试验得到产品的最佳工艺为乳清液糯米发酵液配比1:2、白砂糖添加量10％、混合发酵时间4h.所得产品为乳白色液体,具有酒香和乳香味,甘爽宜人.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈晓倩	东北农业大学食品学院	3	2	1.0	1.0
2	吕秋月	东北农业大学食品学院	2	2	1.0	1.0