刺参加工工艺和流程

• 作者: 刘燕英 张玲玲 曹亚男 胡丽萍 贺加贝
• 来源期刊: 齐鲁渔业
• 关键词: 刺参 加工工艺 营养保健 药用价值 快速加工 经济动物 海洋 物质 体内 太阳 晒干 方法 打捞 产品 捕获
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

刺参具有较高的营养保健和药用价值,是我国重要的海洋经济动物之一.然而,刺参一旦离开海洋就会变得极其脆弱,想把捕获的刺参放在太阳底下晒干,其结果是刺参失踪了,化了.原因是刺参体内有一种特殊的物质——酶.刺参被打捞上岸后,六个小时左右,一只完整的刺参就会失去原貌,甚至化为一滩水,俗称“化皮”.要防止“化皮”的唯一方法,就是对产品进行快速加工.因而,刺参的加工就变得很重要.