大豆蛋白基明胶复合膜性能稳定性分析

• 作者: 孙琳琳 张华江 李其轩 李昂 石云娇 葛小源 邵华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蒸汽交联 溶液交联 大豆蛋白基明胶复合膜 稳定性 降解性 微观结构
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 128-135
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 6266字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201701021

摘要

以大豆蛋白和明胶为主要原料,采用戊二醛溶液交联方式和戊二醛饱和蒸汽交联制备大豆蛋白基明胶复合膜,通过对两种交联方式制备的复合膜机械性能稳定性和降解性测定,比较分析戊二醛不同交联方式对复合膜机械性能稳定性、降解性及微观结构影响.结果表明,在3个月贮藏期内,戊二醛溶液交联改性、蒸汽交联改性处理复合膜拉伸强度稳定性提高了20.58％、38.51％,延伸率稳定性提高了31.71％、54.49％,水蒸气透过系数稳定性提高了31.74％、52.19％,透氧率稳定性提高了0.24％、18.01％,降解实验中降解速率分别为未经改性处理大豆蛋白基明胶复合膜＞溶液交联改性处理复合膜＞蒸汽交联改性处理复合膜.同时,蒸汽交联复合膜表面及拉伸断面形成结构致密的三维立体网络结构.因此,戊二醛蒸汽交联制备的大豆蛋白基明胶复合膜机械稳定性能及微观结构均优于戊二醛溶液交联改性处理复合膜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张华江	东北农业大学食品学院	44	187	8.0	11.0
2	李昂	东北农业大学食品学院	13	129	7.0	11.0
3	石云娇	东北农业大学食品学院	7	23	3.0	4.0
4	孙琳琳	东北农业大学食品学院	3	10	1.0	3.0
5	葛小源	东北农业大学食品学院	2	12	2.0	2.0
6	邵华	东北农业大学食品学院	2	14	2.0	2.0
7	李其轩	东北农业大学食品学院	2	9	1.0	2.0