烟叶多元酸和高级脂肪酸分析及其对感官品质的影响

• 作者: 严俊 刘鸿 张晓鸣 林顺顺 潘永诚 胡志忠 薛云 黎新钦 龙章德
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 烟叶 多元酸 高级脂肪酸 PLSR
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 50-54,60
• 页数: 6页
• 字数: 3990字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.12.010

摘要

为明确湖南烟区烟叶原料多元酸和高级脂肪酸含量及其与感官品质的关系,采用非衍生化方法的气相色谱法对湖南烟区3个区县,不同部位的7种烟叶样品的多元酸和高级脂肪酸含量进行检测,发现7种烟叶原料,多元酸中丙酸含量最高,其次是3-甲基戊酸和2-甲基丁酸,高级脂肪酸中十六酸含量最高,再次是亚油酸和油酸;同时发现,这些多元酸和高级脂肪酸在上部烟叶中的含量高于中部烟叶;采用偏最小二乘回归分析(PLSR)方法对烟叶中多元酸和高级脂肪酸含量与感官品质相关性进行了分析.结果表明,多元酸含量越高,提香越明显,口腔刺激感越低且透发性越强,而高级脂肪酸仅仅可以提高烟叶抽吸劲头,但不利于其他感官指标.