效应物对辣椒过氧化物酶活性和稳定性的影响

• 作者: 杨文英 靳利娥
• 来源期刊: 太原理工大学学报
• 关键词: 过氧化物酶活性 酶稳定性 效应物 乙酸锌 D-山梨醇
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 材料科学与工程·化学与化学工程
• 页码范围: 576-581
• 页数: 6页
• 分类号: Q55
• 语种: 中文
• DOI: 10.16355/j.cnki.issn1007-9432tyut.2017.04.011

摘要

为了提高辣椒过氧化物酶(chilli peroxidase,CH-POD)的活力和稳定性,在辣椒中提取的CH-POD中分别加入硫酸锌(zinc sulfate,ZS)、葡萄糖酸锌(zinc gluconate,ZG)、乙酸锌(zinc acetate,ZA)等锌效应物和D-山梨醇(D-sorbitol,D-SOR)、D-甘露醇(D-mannitol,D-MAN)等糖效应物,考察上述效应物对CH-POD活力的影响,选出最佳效应物.通过化学动力学确定了最佳效应物存在下CH-POD失活速率与储存时间之间的关系,并研究了效应物对酶Zeta电位的影响.结果表明,上述效应物均可提高CH-POD的活性,由ZA和D-SOR所组成的二元效应物(ZA-D-SOR)为最佳效应物;ZA-D-SOR的加入增强了CH-POD的热稳定性,延长了储存半衰期,提高了Zeta电位稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	靳利娥	太原理工大学化学化工学院	53	247	9.0	14.0
2	杨文英	太原理工大学体育学院	10	15	2.0	3.0