发酵型桂花蜂蜜酒的酿造工艺研究

• 作者: 李从军 谢爱娣
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 桂花 蜂蜜 浸提 酿造工艺
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 187-192
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 4975字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.07.040

摘要

以鲜桂花、蜂蜜为原料,研究了桂花蜂蜜酒的酿造工艺.采用单因素及正交试验优化了桂花的浸提条件和桂花蜂蜜酒发酵工艺条件.结果表明,在果胶酶添加量0.1％、浸提温度50℃、pH4.5和浸提时间120 min条件下浸提效果最佳,所得桂花汁澄清透明,花香浓郁.桂花蜂蜜酒最佳发酵工艺条件为初始可溶性固形物含量(SSC) 22％、接种量0.10％、温度25℃和时间7d.在此工艺条件下,所得桂花蜂蜜酒的酒精度为11.6％vol,残糖含量为0.95 g/100 mL,口感品质最佳,酒体呈琥珀色,澄清透明,花香、蜜香、醇香协调,怡悦爽口,风味独特.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢爱娣	湖北工业大学工程技术学院	18	47	3.0	6.0
2	李从军	湖北生物科技职业学院生物工程学院	14	14	3.0	3.0