淀粉糖在肉制品中的应用研究

• 作者: 方永卫 王素梅
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 淀粉糖 白砂糖 褐变 甜度
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 字数: 1723字
• 语种: 中文

摘要

试验葡萄糖、果葡糖浆、麦芽糖浆对鸡肉肠色泽的影响,研究是否能用葡萄糖、果葡糖浆、麦芽糖浆替代白砂糖,结果表明:鸡肉肠添加果葡糖浆、葡萄糖后褐变明显,添加麦芽糖浆后颜色无明显加深现象,因此当白砂糖:麦芽糖浆＞100∶5时,可以用麦芽糖浆替代白砂糖;当白砂糖:麦芽糖浆＜100∶35时,肉制品使用白砂糖更为经济.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王素梅	河南双汇投资发展股份有限公司技术中心	8	3	1.0	1.0
2	方永卫	河南双汇投资发展股份有限公司技术中心	1	1	1.0	1.0