气调包装对鲳鱼冷藏期间主要微生物多样性的影响

• 作者: 周会 张琛杰 张皖君 蓝蔚青 谢晶
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 鲳鱼 气调包装 冷藏 微生物多样性
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜
• 页码范围: 152-159
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.02.021

摘要

为研究气调包装对冷藏鲳鱼贮藏期间主要微生物多样性的影响,分别选取不同时间的对照组与处理组样品,以感官评定、pH值与细菌总数为评价指标,进行微生物的分离纯化,提取细菌DNA,并作PCR扩增.测序后进行相似性比对,辅以生理生化鉴定其种类分布与数量变化.结果表明:采用80％CO2+ 10％O2+ 10％N2的气调包装处理,能延缓鲳鱼鲜度的下降,抑制微生物的生长,使鲳鱼的冷藏货架期延长3～4 d.经生理生化鉴定、形态学观察与PCR扩增测序,最终得到6株具有典型特征的纯菌株.贮藏前期,革兰氏阴性菌为主要优势菌,而贮藏后期,气调处理对革兰氏阴性菌的生长有明显抑制.腐败希瓦氏菌、荧光假单胞菌与嗜冷杆菌为鲳鱼冷藏期间的主要优势菌.同时,还有一定比例的热杀索丝菌与草莓假单胞菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	409	4858	36.0	48.0
2	蓝蔚青	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	95	719	15.0	24.0
3	周会	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	3	63	3.0	3.0
4	张琛杰	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	3	63	3.0	3.0
5	张皖君	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	7	38	4.0	6.0