酥松加工的鸡胸肉品质影响因素分析

• 作者: 单浩东 吴芸 姜绍通 操丽丽 杨培周 陈新颜
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 酥松 鸡胸肉 原料 食品安全 产品质量
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 33-35,38
• 页数: 4页
• 字数: 3449字
• 语种: 中文

摘要

用于加工原料的鸡胸肉质量直接影响鸡酥松产品优劣,通过对酥松加工关键技术的分析,从鸡品种的基因型,宰杀措施和过程,饲料中添加功能元素,益生菌、宰杀的季节性等多角度探讨影响鸡胸肉质量的因素,结合科学规范肉鸡养殖和安全高效宰杀分割,对酥松加工的原料处理和注意事项进行探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	操丽丽	合肥工业大学食品科学与工程学院安徽省农产品精深加工省级实验室	31	203	7.0	13.0
2	杨培周	合肥工业大学食品科学与工程学院安徽省农产品精深加工省级实验室	18	118	7.0	10.0
3	单浩东		3	7	2.0	2.0
4	吴芸	合肥工业大学食品科学与工程学院安徽省农产品精深加工省级实验室	1	3	1.0	1.0
5	陈新颜	合肥工业大学食品科学与工程学院安徽省农产品精深加工省级实验室	1	3	1.0	1.0