用乙醇提取桑椹花青素的工艺优化及影响产品稳定性的因素分析

• 作者: 李红姣 王志刚 田洪涛
• 来源期刊: 蚕业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 桑椹花青素 乙醇浸提 提取工艺条件 响应面法 稳定性 影响因素
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 969-977
• 页数: 9页
• 分类号: Q946.83+6|S886.9|R284.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13441/j.cnki.cykx.2017.06.012

摘要

花青素是一种天然色素和抗氧化剂,但其易受多种因素影响而发生降解.以桑椹冻干粉为原料,采用乙醇浸提的方法,以花青素得率为考核指标,在单因素试验的基础上采用Box-Behnken设计及响应面试验方法优化桑椹花青素的提取工艺,并对影响桑椹花青素稳定性的因素进行分析.在料液质量浓度为0.073 g/mL、提取剂乙醇体积分数50％、提取液pH 1、提取温度78.02℃、提取时间1.5h的优化工艺条件下,用桑椹冻干粉提取花青素的得率达到6.93％.采用上述优化工艺提取桑椹花青素在保证提取得率的前提下,更加经济有效.提取的桑椹花青素在pH值为1时稳定性最好,H2O2对桑椹花青素有强烈的破坏作用,高浓度的Na2S2O3也会使其发生降解;紫外光、室外自然光、室内散射光对桑椹花青素的稳定性均有影响;Na+、Mg2+、Ca2+、Zn2+、Fe3+、Fe3+等以及柠檬酸都对桑椹花青素有增色作用;高温(50～ 80℃)和蔗糖对桑椹花青素的稳定性无显著影响.由于桑椹花青素的不稳定性,在其产品加工及应用中需选择或设置适合的条件提高稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田洪涛		102	1161	19.0	29.0
2	王志刚		109	1122	18.0	27.0
3	李红姣		3	16	1.0	3.0