即食小龙虾复合生物保鲜剂的优选及保鲜效果研究

• 作者: 于晓慧 姜绍通 林琳 陆剑锋
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 小龙虾 复合生物保鲜剂 响应面法 优化 货架期
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 24-32
• 页数: 9页
• 字数: 8719字
• 语种: 中文

摘要

为延长即食小龙虾的货架期,选取茶多酚、壳聚糖和ε-聚赖氨酸进行单因素实验,利用响应面Box-Behnken试验设计对复合生物保鲜剂进行复配优化,建立以0、3、6、9、12d的挥发性盐基氮(total volatile basis nitro-gen,TVB-N)含量为响应值的二次多项式回归模型,并通过测定感官评定、菌落总数、pH值、TVB-N含量、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值和K值等指标,对最优配比复合保鲜剂的保鲜效果进行验证.结果表明:经方差分析和回归拟合,得到三种生物保鲜剂的最佳添加量为茶多酚2.5g/L、壳聚糖5.0g/L、ε-聚赖氨酸0.25g/L,此时的TVB-N有最小值47.15mg/l00g,且茶多酚与壳聚糖、茶多酚与ε-聚赖氨酸对即食小龙虾的保鲜具有显著的交互作用(p＜0.05).经复合保鲜剂处理过的即食小龙虾在常温(25 ±l℃)下储藏时,可将货架期由对照组的6d延长至15d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜绍通	合肥工业大学食品科学与工程学院	398	4557	29.0	43.0
2	陆剑锋	合肥工业大学食品科学与工程学院	109	1108	20.0	27.0
3	林琳	合肥工业大学食品科学与工程学院	88	790	17.0	24.0
4	于晓慧	合肥工业大学食品科学与工程学院	2	11	2.0	2.0