山核桃内果皮提取物对油脂品质的影响

• 作者: 何志平 叶林林 蔡良超 赵一丁
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山核桃 内果皮 油脂 货架期
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 42-48,71
• 页数: 8页
• 分类号: TS222+.1|TS224
• 字数: 6701字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2017.05-008

摘要

为阐明山核桃内果皮提取物对油脂氧化的抑制作用,研究了在70℃条件下添加了山核桃内果皮提取物的花生油和菜籽油的过氧化值和酸价变化趋势,并与BHA和TBHQ的抗油脂氧化效果进行比较,计算出添加不同含量的提取物以及BHA、TBHQ的花生油和菜籽油的货架寿命.结果表明,山核桃内果皮提取物能有效降低油脂过氧化值和酸价的上升,延长食用油的货架期,且抑制效果和提取物的添加量有关,添加量越大,抑制效果越好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何志平	浙江农林大学农业与食品科学学院	19	125	6.0	10.0
2	赵一丁	浙江农林大学农业与食品科学学院	2	2	1.0	1.0
3	叶林林	浙江农林大学农业与食品科学学院	4	4	2.0	2.0
4	蔡良超	浙江农林大学农业与食品科学学院	1	0	0.0	0.0