测试条件对食品质构特性的影响

• 作者: 张丽
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 质构仪 测试样品本身 测试模式 测试参数 测试关键指标 统一标准
• 年，卷（期）: ncpjgx_2017,（5）
• 页码范围: 54-55
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.2

摘要

质构仪是一种能客观、快捷地衡量食品质地特性、评价食品品质的仪器。通过综述在质构仪测试过程中，测试样品本身、测试模式、测试参数条件及测试关键指标的选取对质构特性的影响，为建立质构检测的统一标准提供参考依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽		2	4	1.0	2.0