中性甜玉米饮料增稠剂的筛选及稳定性研究

• 作者: 余元善 刘忠义 吴继军 徐玉娟 程媛 肖更生
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 甜玉米饮料 亲水胶体 正交试验 中性
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、保鲜、贮藏与分析检测
• 页码范围: 1553-1559
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5605字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2017.08.028

摘要

以pH中性的甜玉米饮料为研究对象,通过单因素实验筛选出中性条件下稳定性作用显著、 高温耐热的亲水胶体,对其进行正交试验分析,并对优化的甜玉米饮料增稠剂配方进行验证试验;同时,研究其黏度、贮藏稳定性和流变学特性,采用模糊数学法对产品质量进行感官指标综合评价.结果表明:玉米原汁含量20%的中性甜玉米饮料稳定剂的最佳配方为黄原胶:海藻酸钠:魔芋胶=0.03‰:0.01‰:0.06‰,离心沉淀率为3.50%,黏度为27.20 mPa·s;通过此配方生产产品,可以极大地减少增稠剂用量、 降低生产成本,从而提高产品的商品性、 经济性;最终产品体系均一,适口性好,具有独特的甜玉米风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖更生	湘潭大学化工学院	1	2	1.0	1.0