1株总状毛霉CGMCC8700的鉴定及蛋白质谱分析

• 作者: 周红丽 周辉 廖卢艳 曾玉伦 蒋立文 谢靓
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 总状毛霉CGMCC8700 脂肪酸 TM值 质谱
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 78-82
• 页数: 5页
• 字数: 4024字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201703014

摘要

毛霉是发酵大豆制品常用的菌种,通过常规分离方法从自然发酵的豆制品中分离得到一种纯种霉菌,采用培养和显微观察方法,分析其脂肪酸组成、(G+C)％摩尔含量、rRNA基因序列的ITSl-5.8 S-ITS2区、结合蛋白质谱分析毛霉蛋白质的组成.经过鉴定该霉菌为总状毛霉(CGMCC8700),菌丝为棉絮状,有厚垣孢子,孢子呈卵圆形或椭圆形,黄褐色,G+C摩尔含量为39.53％,TM值为70％,rRNA基因序列的ITS1-5.8S-ITS2区包括640个碱基,蛋白质全谱质谱鉴定为该毛霉有1 304个特定的肽段,鉴定到肽段的长度集中在8和22之间,但长度为11的肽段最多,平均肽段长度为14.62,平均蛋白质的鉴定覆盖度为17.25％.这些指标与毛霉菌发酵特性有关.