薯片断裂声学特性与硬度、脆度相关性研究

• 作者: 冯丽丽 冯涛 张子涵 梁义 王晶
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 薯片 脆度 声学特性 力学测量 断裂声
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 字数: 3780字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.12.006

摘要

利用质构仪对薯片硬度、脆度进行断裂试验,同时收集断裂声信号进行对比分析,建立薯片酥脆度与声学特征之间的关系,对其进行物理性质的声学评级.针对3种不同薯片产品的硬度、脆度及韧性,与其断裂声音特性之间的关系进行相关性分析.结果表明:薯片脆性越大,硬度越小,韧性越小,断裂声声压级越大,但不呈线性相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晶	北京工商大学材料与机械工程学院	89	584	13.0	19.0
2	冯涛	北京工商大学材料与机械工程学院	81	405	11.0	17.0
3	冯丽丽	北京工商大学材料与机械工程学院	6	6	2.0	2.0
4	梁义	北京工商大学材料与机械工程学院	3	1	1.0	1.0
5	张子涵	北京工商大学材料与机械工程学院	2	0	0.0	0.0