“糟”香醉人名满天下

• 作者: 赵大海
• 来源期刊: 东方药膳
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 吃与健康
• 页码范围: 11-12
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

“糟”运用烹调历史悠久,由于我国谷物酿酒起源极早,远在秦汉以前,酒和糟已在膳食中作调味增香之用.西汉淮南王刘安始做豆腐,不久,糟醉腐乳就相继问世,所以浙东人说,伢绍兴醉方乳腐已有二千年历史.晋朝,江南人家用糟腌蟹赠送北方宾客,还作为贡品进献皇室.到唐宋时,以糟醉盐腌法扩展到畜肉、水产、禽蛋及蔬菜等,成为江南民间普通的家常菜.