新鲜蔬菜清洗技术研究进展

• 作者: 乔永祥 谢晶
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬菜 清洗方式 保鲜技术 货架期
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 60-66
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.5
• 语种: 中文

摘要

目的 综述不同清洗方式在蔬菜加工中的研究现状,为今后的研究方向提供理论参考.方法 从清洗消毒剂和机械清洗两方面来介绍它们在蔬菜中的应用现状,以及对蔬菜品质的影响,其中清洗消毒剂包括次氯酸钠、二氧化氯、臭氧、过氧化氢、电解水等,机械清洗技术包括水流式清洗、气泡式清洗、超声波气泡清洗技术.结果 蔬菜采后使用合适的加工处理尤为重要,合理有效的清洗方式可以保持蔬菜的营养价值,抑制微生物生长.结论 在今后的研究中可以侧重研究清洗消毒剂与机械清洗技术的结合,以及复合清洗消毒剂对蔬菜保鲜效果的影响,从而为延长新鲜蔬菜货架期、提高蔬菜的商品化率提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶		409	4858	36.0	48.0
2	乔永祥		6	21	3.0	4.0